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Tendências da indústria

O triunfo perfeito do óleo e da água

O triunfo perfeito do óleo e da água

A maionese é o melhor exemplo de emulsificação: apenas alguns gramas de gema de ovo podem “colar” centenas de mililitros de óleo e algumas colheres de sopa de água em uma emulsão espessa e cremosa.

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A versátil arte da emulsificação

A versátil arte da emulsificação

Maionese, vinagrete, molho de iogurte… o principal segredo de qualquer molho para salada é a “emulsificação”.

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Mais do que apenas um molho para batatas fritas

Mais do que apenas um molho para batatas fritas

As origens do ketchup são surpreendentes - ele evoluiu de um molho de peixe fermentado em Fujian, China (pronuncia-se "ke-chiap" nos dialetos locais), que era um condimento saboroso e rico em umami.

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