Mais do que apenas um molho para batatas fritas

Ketchup de tomateAs origens de são surpreendentes - ele evoluiu de um molho de peixe fermentado em Fujian, China (pronuncia-se "ke-chiap" nos dialetos locais), que era um condimento saboroso e rico em umami. O ketchup moderno é essencialmente uma “bomba umami”, onde um equilíbrio agridoce é alcançado através de glutamatos bem ajustados (de tomate) e açúcares de frutas.
As versões industriais geralmente incluem cebola, alho em pó e especiarias como cravo e pimenta da Jamaica. Mas uma dica importante para cozinhar é muitas vezes esquecida: evite fogo alto. O aquecimento do ketchup destrói sua textura espessa e torna o sabor azedo e áspero. Uma boa maneira de julgar a qualidade? Incline a garrafa - se ela fluir em um ritmo uniforme e constante, sem agarrar muito, é de primeira qualidade. Da próxima vez que você usar ketchup em costelas agridoces ou em uma base de sopa de tomate, mexa depois de desligar o fogo; o umami se intensificará instantaneamente.